آموزش تهیه انواع غذا با سیب زمینی

احتمالا شما هم  وقتی با عبارت « تهیه غذا با سیب زمینی » مواجه می‌شوید، ذهنتان به سمت سیب زمینی سرخ کرده می‌رود. زیرا در بین همه غذاهایی که با سیب زمینی تهیه می‌شوند سیب زمینی سرخ شده دلبرتر و خوشمزه‌تر از همه غذاهای دیگر است. شاید هم به همین دلیل باشد که مادرها پس از تهیه سیب زمینی سرخ کرده آن را در اعماق کابینت‌ها پنهان می‌کنند. و همه ما با کمال میل برای صرف سیب زمینی سرخ کرده‌ای که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود به رستوران می‌رویم. با توجه به این موضوع که سیب زمینی یکی از مقوی‌ترین و سالم‌ترین غذاها است. در این مطلب  قصد داریم ایده‌هایی را برای تهیه غذا با سیب زمینی در اختیار شما عزیزان قرار دهیم. باشد که این ایده‌ها بتوانند به شما کمک کنند تا غذاهای سالم و خوشمزه‌ای را برای خانواده عزیزتان تهیه کنید.

دستور پخت سیب زمینی تنوری با پنیر و گوشت

آماده سازی: ۱۵ دقیقه

مدت انتظار: ۱۵ دقیقه

مجموعاً: ۳۰ دقیقه

مواد اولیه :

سیب زمینی سیب زمینی ۲ عدد

نمک به مقدار لازم

فلفل سیاه به مقدار لازم

فلفل قرمز به مقدار لازم

پنیر کولبی ۱/۳ فنجان

گوشت قرمز ۵ تکه (فیله نازک ورقه شده – پخته و خرد شده)

پیازچه به مقدار لازم (اختیاری)

خامه ترش به مقدار لازم (اختیاری)

طرز تهیه:

فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) گرم کنید.

سیب زمینی ها را خیلی خوب و با دقت بشویید و آنها را خیلی نازک ورقه کنید.

سیب زمینی ها را داخل ظرف فر چرب شده با کره قرار دهید و روی آن ها نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز پراکنده کنید و به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید. سپس ظرف را از داخل فر بیرون بیاورید و روی آن پنیر و فیله را پراکنده کنید. دوباره قالب را به مدت ۴ تا ۸ دقیقه دیگر داخل فر قرار دهید تا پنیر روی آن آب شود و در آخر در صورت دلخواه با پیازچه و خامه ترش تزئین و سرو کنید.

دستور پخت پن کیک سیب زمینی

ماده سازی: ۵ دقیقه

مدت انتظار: ۱۵ دقیقه

مجموعاً: ۲۰ دقیقه

مواد اولیه :

 

برای ۴ نفر

سیب زمینی سیب زمینی ۵ تا ۶ عدد – ۴۵۰ گرم

نمک ۱ قاشق چایخوری

پاپریکا (شیرین) ۱ قاشق چایخوری

پودر سیر ۱/۲ قاشق چایخوری

آویشن ۱/۲ قاشق چایخوری

روغن زیتون ۲ قاشق سوپخوری

کره ۲ قاشق سوپخوری

پیازچه (خرد شده، اختیاری) ۱ قاشق سوپخوری

 

این پن کیک سیب زمینی کمی ادویه دارد برای صبحانه یا یک نهار سبک مناسب است. بایستی ۴۵۰ گرم سیب زمینی را پوست بکنید و رنده کنید. ما دوست داریم یک برش پن کیک سیب زمینی را با تخم مرغ یا بیکن سرو کنیم اما همچینین آنها را با یک ملاقه ی کوچک پنیر ریکوتا و گوجه فرنگی گیلاسی تازه به عنوان بخش اصلی غذا سرو می کنیم. پیاز نازک حلقه شده، کیپر، سالمون دودی و کرم فرش یا خامه ی ترش هم کنار این غذا بسیار لذیذ خواهند بود.

 

طرز تهیه:

سیب زمینی را پوست بکنید سپس با یک رنده ی درشت سیب زمینی را رنده کنید. سپس آنها را در یک دستمال تمیز بریزید و بچلانید تا آبشان برود. سیب زمینی ها را در یک کاسه ی بزرگ تمیز بریزید.

یک تابه ی نچسب به اندازه ی ۲۵ سانتی متر را از قبل یک دقیقه روی شعله ی متوسط داغ کنید.

در این مدت نمک، پاپریکا، پودر سیر و آویشن را به سیب زمینی اضافه کنید و خوب هم بزنید.

۱ قاشق سوپخوری کره و ۱ قاشق سوپخوری روغن زیتون داخل تابه بریزید. بگذارید آب شود سپس سیب زمینی ها را بریزید. با یک کاردک سیب زمینی ها را فشار دهید. ۶ دقیقه تا زمانی که لبه ها قهوه ای طلایی شوند بپزید.

یک سینی فر را روی تابه قرار دهید و در یک حرکت با دقت برگردانید تا پن کیک از داخل تابه روی سینی فر بیفتد.
۱ قاشق سوپخوری کره و ۱ قاشق سوپخوری روغن زیتون داخل تابه بریزید. بگذارید آب شود سپس پن کیک را مجدداً داخل تابه بسرانید به شکلی که روی نپخته ی آن به پایین باشد. با یک کاردک آن را فشار دهید و ۴ دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید. پن کیک را روی تخت بسرانید و برش دهید و کمی پیازچه روی آن بپاشید و سرو کنید.

طرز تهیه کیک سیب زمینی سرخ شده

آماده سازی: ۱۵ دقیقه

مدت انتظار: ۱۵ دقیقه

مجموعاً: ۳۰ دقیقه

مواد اولیه :

 

برای ۲ نفر

نمک به میزان دلخواه

آب به مقدار لازم

تخم مرغ (۱تا۲عدد) تخم مرغ به میزان دلخواه

آرد ۱لیوان

سیب زمینی (خلال شده و بزرگ) سیب زمینی۲عدد

 

آرد و نمک را را باهم مخلوط میکنیم و سپس به تدریج مقداری آب اضافه میکنیم و هم میزنیم تا آرد و نمک باهم خمیر شوند و سپس تخم مرغ را اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا مایع ما درست شود.

سیب زمینی را پوست کنده و به طور خیلی نازک خلالی خرد کنید، توجه داشته باشید که خلال ها خیلی نازک و هم اندازه باشند.

قبل از اضافه کردن خلال های سیب زمینی به مایع مایع را هم بزنید، سپس خلال ها را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا خوب باهم مخلوط شوند.

ماهی تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن ریخته و آنرا چرب کنید، سپس مقداری از مخلوط سیب زمینی و مایع آرد را در ماهی تابه بریزید و آنرا پهن کنید، وقتی که لایه ی زیرین مقداری پخت آنرا برگردانید. سیب زمینی ها را تا زمانی که رنگ آن به طلایی مایل به قهوه ای تبدیل شود، سرخ کنید.

نکات:

-در صورت تمایل مقداری جعفری خرد شده،پودر سیر،پودر موسیر ،فلفل دلمه ای خرد شده،قارچ خرد شده،آویشن یا گلپر نیز به خمیر اضافه کنید.

-میتوانید به جای آب از شیر استفاده کنید.

-اگر دوست دارید نصف لیوان خامه هم به ترکیب کیک اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.

-اضافه کردن ۲قاشق غذاخوری زعفران آب شده یان غذا را خوشمزه تر میکند.

-برای ترد و خوشمزه تر شدن این کیک آن را در روغن فراوان و بسیار داغ سرخ کنید.

-برای پوک تر شدن کیک به آن ۲قاشق چایخوری بیکینگ پودر بیفزایید.

-این کیک را با مایونز یا سس فلفل تند سرو کنید.

-در صورت تمایل ۱فنجان پنیر پیتزا رنده شده هم داخل مواد کیک بریزید.

طرز تهیه پوره سیب زمینی با سیر و سبزیجات

آماده سازی: ۱۵ دقیقه

مدت انتظار: ۱ ساعت

مجموعاً: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه

مواد اولیه :

برای ۸ نفر

سیب زمینی سیب زمینی ۱ کیلو و ۸۰۰ گرم (پخته)

آب ۶ فنجان (آب سرد)

سس سویا ۱/۳ فنجان

آبلیمو ۱قاشق غذاخوری

فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای خوری

برگ بو ۱ عدد

کرفس (بدون برگ و رنده شده) ۱ساقه

هویج (رنده شده) ۱عدد

پیاز (کوچک و رنده شده) پیاز ۱ عدد

تره فرنگی (ریز شده) ۱ عدد

سیر سیر ۱ بوته

روغن زیتون ۵ قاشق غذاخوری

کره ۸ قاشق غذاخوری (تکه تکه شده)

آرد ۳قاشق غذاخوری

نمک ۲ قاشق چای خوری

طرز تهیه:

در ابتدای کار فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.

بوته سیر را کامل شسته و قسمت سر آن را با چاقو ببرید و روی آن مقداری روغن زیتون ریزید حال سیر را داخل فویل پیچیده یا داخل ظرف در داری قرار دهید و ۴۵دقیقه داخل فر بریانی کنید.

وقتی سیر تنوری شد پوست آن را گرفته و سیر ها را با چنگال کاملا له کنید.

۲ قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید تا داغ شود. همه سبزیجات را تا حد ممکن ریز ساطوری کنید و داخل روغن به خوبی تفت دهید. حال سیر،برگ بو و فلفل را به آن اضافه کنید و به مدت ۸ دقیقه مخلوط کنید تا برشته شوند سپس آبلیمو را اضافه کنید. سپس سس سویا و آب را اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه بدون درب بجوشانید.

پوست سیب زمینی ها را بگیرید و به اندازه های ۵ سانتیمتری در بیاورید و داخل یک ماهی تابه ۴ یا ۵ لیتری قرار دهید و روی آن آب بریزید و نمک به آن اضافه کنید و آن را به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه بدون درپوش بجوشانید تا نرم تر شود. ۱/۳ فنجان از آب سیب زمینی را نگهدارید و با کره و روغن مخلوط کنید.

سیب زمینی ها را آبکش کنید و دوباره به ماهی تابه برگردانید و مخلوط آب، کره و روغن و مخلوط سبزیجات را به آن اضافه کنید و روی آن نمک و فلفل بپاشید و درب آن را ببنیدید و گرم نگهدارید.

مخلوط سیر و سبزیجات را داخل دستگاه مخلوط کن بریزید و آن را پوره کنید.

۵ قاشق غذاخوری کره را داخل یک ماهی تابه عمیق گرم کنید تا آب شود و با پوره سیر و آرد به مدت ۲ دقیقه مخلوط کنید و روی آن نمک و فلفل بپاشید.وقتی پوره آماده شد به آن تا حد دلخواه آب گوشت یا سوپ در حال جوش اضافه کرده و برای سرو آماده کنید.

نکات:

-در صورت تمایل به جای ابلیمو یا سس سویا از سوپ یا آب گوشت استفاده کنید.

-این پوره بیشتر مناسب سرو همراه سوپ میباشد.

-در صورت تمایل مقداری آویشن یا رزماری تازه هم به مواد اولیه اضافه کنید.

مواد لازم برای خوراک گوجه و سیب زمینی (یک نوع غذای هندی)

 خوراک گوجه و سیب زمینی

ریحان (خورد شده) 2 ق غ

سیب زمینی کوچک 1 عدد

نمک به میزان دلخواه

پیاز (حلقه شده) 1 عدد

روغن گیاهی 1/4 ف

فلفل  سبز تند (ریز خورد شده) 3 عدد

سیر (ریز خورد شده) 3 حبه

زنجبیل (پوست کنده و ریز خورد شده) 2 ق غ

زیره سبز 1 ق چ

گشنیز 1/2 ق چ

گوجه فرنگی بزرگ (پوست کنده) 1 عدد

نعناع تازه (خورد شده) 1/4 ف

تخم مرغ 6 عدد

تمام ادویه های ذکر شده در رسپی فقط برای چاشنی هستند و به دلخواه خودتون میتونید اونا رو حذف کنید

طرز تهیه خوراک گوجه و سیب زمینی

سیب زمینی رو توی آب نمک رو به مدت 20 دقیقه میپزیم . بعد پخته شدن آبکش میکنیم و میذاریم تا سرد بشه و بعد سیب زمینی رو به ضخامت 1 سانتی متر برش میدیم .

روغن رو توی دیگ بزرگ روی حرارت متوسط به بالا میگذاریم ، و پیاز و میریزیم و به مدت 5 تا 7 دقیقه تفتش میدیم.

بعد فلفل ها رو میریزیم و 3 دقیقه تفت میدیم. زنجبیل، سیر، زیره سبز، گشنیز (و یا فلفل سیاه 20 گرم – هل سیاه 35 گرم – رازیانه 15 گرم – هل سبز 20 گرم – تخم گشنیز 30 گرم – میخک 10 گرم – دارچین 25 گرم – زیره سیاه 20 گرم – گل سرخ 10 گرم -برگ بو 8 گرم – جوزهندی 2 عدد ) اضافه میکنیم و 1 دقیقه تفت بدید .

گوجه رو با نمک هم بزنید و اونو روی حرارت متوسط به پایین بذارید ، گوجه رو با ی چنگال له کنید و سپس اونو با نعناع و ریحان طعم دار کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت هم بزنید.

فر رو روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم میکنیم و کف ظرفمون سیب زمینی هارو میچینیم و روی اون از سس گوجه و پیاز و… که درست کردیم میریزیم . به مدت 20 دقیقه توی فر قرار میدیم.

ظرفمونو از فر در میاریم و تخم مرغ و نمک و فلفل رو میریزیم روی موادمون و دوباره به مدت 8 تا 13 دقیقه توی فر قرار میدیم ، بستگی به پخته شدن مواد داره . تخم مرغ ها نباید سفت بشن باید یکم زردشون شل باشه .

نکات تکمیلی در مورد خوراک گوجه و سیب زمینی

خوراک گوجه و سیب زمینی جزو غذای ملل – هندی میباشد

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20 دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 40 دقیقه میباشد .

خوراک گوجه و سیب زمینی را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 2 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه سیب زمینی کبابی و کالباس

سیب زمینی متوسط ۴ عدد    

کالباس ۲۰۰ گرم    

پنیر پارمزان رنده شده ۱/۲ لیوان

سیر ۲ حبه  

جعفری خرد شده مقداری برای تزیین  

 نمک و فلفل مقدار لازم

 

طرز تهیه : فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ؛ کالباس ها را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا برشته شوند

سیب زمینی ها را با پوست بشویید ، هر سیب زمینی را به ۴ قسمت برش بزنید و بهمراه چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید ، پس از اینکه ۱۵ دقیقه جوشید با آب سرد آبکشی کنید.

سینی فر را چرب کنید و سیب زمینی ها پخته را از قسمت پوست داخل سینی بچینید ، روی سیب زمینی ها نمک و فلفل بپاشید و داخل فری که گرم شده است به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید تا سیب زمینی ها کبابی شوند.

پس از این مدت زمان کالباس های سرخ شده ، پنیر پارمزان رنده شده و سیر رنده شده را با هم مخلوط کنید و روی سیب زمینی ها بپاشید ، سینی را مجدد داخل فر قرار دهید ، پس از چند دقیقه که پنیر آب شد سیب زمینی ها را داخل ظرف بریزید و با جعفری خرد شده و چاشنی دلخواه تزیین و سرو کنید.

طرز تهیه ساندویچ مرغ با سیب زمینی در فر

سیب زمینی پخته و رنده شده=2 عدد متوسط
فلفل دلمه=2 عدد
پیاز=2 عدد
سینه مرغ پخته شده=2 عدد
ماست=1 لیوان
نمک و فلفل سیاه=بمقدار لازم
گشنیز خرد شده=نصف لیوان
پودر فلفل قرمز=بمقدار لازم
سیر نرم شده=2 حبه
تخم مرغ=1 عدد
پنیر پیتزا رنده شده=1 لیوان
نان مخصوص تست=بمقدار لازم

طرز تهیه:
نانهای مخصوص تست را به ترتیب و کنار هم در ظرف نسوزی می چینیم بطوریکه بین نانها فاصله نباشد.
سینه مرغ پخته شده را ریش ریش می کنیم و روی نانها می ریزیم بطوریکه تمام سطح نانها را بپوشاند.

سیب زمینی پخته شده را با فلفل دلمه و پیاز که بصورت باریک و نازک خلال کرده ایم مخلوط می کنیم و روی مرغ می ریزیم.
ماست را با نمک و فلفل سیاه،گشنیز خرد شده،پودر فلفل قرمز و سیر نرم شده و 1 عدد تخم مرغ مخلوط کرده و خوب هم می زنیم. سپس سس بدست آمده را روی سیب زمینی می ریزیم.
پنیر پیتزای رنده شده را روی مواد می ریزیم بطوریکه تمام سطح مواد را بپوشاند.
روی پنیر را با نانهای تست که کنار هم می گذاریم،می پوشانیم.

سینی ساندویچ را بمدت 20 الی 25 دقیقه با حرارت 160 درجه سانتیگراد در فر می گذاریم تا روی نانها طلایی رنگ شود

طرز تهیه توپک سیب‌زمینی با گوشت

 

مواد لازم برای تهیه توپک ۱۶ عدد سیب‌زمینی

 

سیب‌زمینی پخته و له شده: ۱ کیلوگرم

تخم‌مرغ: ۲ عدد

کره: ۳ قاشق غذاخوری

آرد ذرت: ۴ قاشق چایخوری

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

گوشت چرخکره مخلوط: ۴۵۰ گرم

رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق غذاخوری

پونه کوهی خشک شده: ۲ قاشق چایخوری

نمک: ۱ قاشق چایخوری

روغن مایع برای سرخ کردن: به میزان لازم

 

طرز تهیه :

ابتدا سیب‌زمینی‌های رنده شده یا له شده داغ، کره و تخم‌مرغ‌ها را با هم مخلوط کنید و ۲ قاشق چایخوری آرد ذرت هم به آن اضافه کنید و باز هم بزنید. مواد فوق را کنار بگذارید تا سرد شود.

در یک ماهیتابه ۲ قاشق غذاخوری زیتون را گرم کنید و گوشت چرخکرده را در آن تفت دهید. گوشت چرخکرده را مرتب هم بزنید تا رنگ صورتی آن به قهوه‌ای برگردد.

پونه خشک کوهی و رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید. مخلوط فوق را روی شعله ملایم گاز نگه دارید تا خوب سرخ شود و طعم خامی رب گرفته شود. بعد از آماده شدن مایه گوشت آن را کنار بگذارید تا سرد شود.

برای درست کردن توپک‌های سیب‌زمینی به اندازه یک توپ کوچک از مایه سیب‌زمینی بردارید، آن را گرد کنید و وسطش یک حفره ایجاد کنید. مقداری مایه گوشت داخل حفره بریزید، حفره را ببندید و توپک سیب‌زمینی را در ۲ قاشق چایخوری باقی مانده آرد ذرت کمی بغلتانید. بعد از این‌که تمام توپک‌ها را به این ترتیب آماده کردید در یک ماهیتابه گود مقداری روغن مایع بریزید و آن را داغ کنید.

مقدار روغن باید به قدری باشد که توپک‌ها در آن غوطه‌ور شوند. دو دقیقه زمان برای سرخ شدن توپک‌ها تا زمانی که طلایی شوند کافی است.

خطوط و ماشین آلات

ارائه شده توسط شرکت راهکار نوین اسپادانا :

 

  • خط کامل تولید سیب زمینی فرنچ فرایز French Fries ( سیب زمینی خلال شده و نیمه سرخ شده و منجمد )
  • خط کامل تولید چیپس سیب زمینی (چیپس ساده و کتل چیپس) و انواع اسنک
  • خط کامل تولید پوره (پرک) سیب زمینی
  • خط کامل تولید نشاسته سیب زمینی
  • خط کامل تولید هاش براون Hash Browns 
  • ماشین آلات سورتینگ سیب زمینی و پیاز
  • ماشین آلات شستشوی سیب زمینی
  • سیستمها و تجهیزات ذخیره و انبار سیب زمینی و پیاز
  • ماشیین آلات تمام اتوماتیک پوستگیری پیاز
  • ماشین آلات انجماد سیب زمینی و سبزیجات به روش IQF ( تونل انجماد )

 

آیا میدانید ؟

سرانه مصرف سیب زمینی در ایران 45 کیلوگرم است درحالی که میانگین جهانی مصرف سیب زمینی تنها 34 کیلوگرم اعلام شده است . سرانه مصرف این ماده خوراکی درکشورمان از مصرف جهانیان 11 کیلوگرم بیشتر است ولی این رقم در مقایسه با سرانه 120 کیلوگرمی کشورهای پیشرفته رقم پایینی است پس ارزش غذایی سیب زمینی باید در سبد خانوار جایگاه ویژه ای داشته باشد زیرا می تواند هزینه خانوار را در مصرف محصولاتی مانند برنج کاهش دهد.

از حدود پنج میلیون تن تولید سیب زمینی در کشور، 500 هزار تن آن در صنایع تبدیلی مصرف می‌شود که رقم پایینی است بنابراین باید تلاش کنیم تا با تبیین ارزش غذایی سیب زمینی، مصرف آن را در صنایع تبدیلی نیز افزایش دهیم.

مطالب بیشتر

هنوز به دنبال چیزی هستید؟